近期、由食品科学技术学会主持的“每益添活性乳酸菌饮料技术开发及功效研究”项目在北京通过专家鉴定。经质询和讨论，鉴定会的专家一致认为，该项目采用的复合益生菌发酵和发酵后无菌添加乳铁蛋白技术具有创新性。主要技术指标达到国内水平，具有良好的市场前景和社会经济效益。
活性乳酸菌市场将成乳业发展新亮点
近年来，乳酸菌饮料市场高速发展，2010年，发酵乳及乳酸菌饮料市场已突破300亿元人民币，增长速度超过乳品行业的整体水平，特别是乳酸菌饮料2011年的增长速度超过50%以上。包括伊利在内的多家乳品生产企业开始将目光投向这一领域。内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心主任云战友表示，每益添活性乳酸菌饮料技术开发及功效研究项目是集团的自主研发项目，旨在对活性乳酸菌饮料产品的工艺技术及生理功效进行研究。该项目自2009年立项至今已历时3年多，主要研究和开发活菌产品，并在菌株筛选、活菌数、功能效果等方面进行创新性开发研究。“该项目所研发的每益添活性乳酸菌饮料，将成为今年伊利重点打造的战略新品，将凭借差异化的产品优势和创新性技术站稳市场”，云战友说。记者了解到，该产品已于今年3月在天津、苏州的工厂进行规模化生产。计划今年3—5月间上市，产品覆盖9个大区，包括东北、华北、北京、西北、华中、华东、上海、华南、西南区域。
每益添新品凸显三大创新性
伊利这一活性乳酸菌产品的推出，意味着我国开始取得在活性乳酸菌产品研发方面的自主性。专家表示，该项目具有三大创新性。
一是选用了复配发酵菌。与目前市场上多以单一发酵菌发酵的活性乳酸菌饮料有所不同的是，该产品在对益生菌等主要配料进行了大量的研究和筛选之后，确定采用副干酪乳杆菌为主发酵菌，乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌为复配发酵菌，产品中总活菌数不少于3×108cfu/mL。这一活菌数远高于目前市场上常见产品的活菌数(不少于108cfu/mL)。
研究表明，副干酪乳杆菌可增强宿主细胞、体液免疫功能，提高NK细胞的活性;同时提高机体血清IgG和IgM的含量，提高机体免疫系统功能。此外，副干酪乳杆菌还能够肠道菌群紊乱，促进肠道短链脂肪酸的生成;改善肠道症状,促进肠道通畅,有助于消化吸收。
此外，该产品的Howaru益生菌为嗜酸乳杆菌NCFM与乳双歧杆菌Bi-07的组合。嗜酸乳杆菌与乳双歧杆菌复配后在肠道中的作用是相似的，二者都可以提高机体免疫球蛋白含量，同时促进肠道菌群平衡，减少腹泻，缓解，但两种益生菌存在的部位不同，嗜酸乳杆菌在肠道的上半部，而双歧杆菌在肠道的下半部，二者的作用是相辅相成的，可以更好的发挥各自的作用。另有临床研究证明，双歧杆菌Bi-07和嗜酸乳杆菌NCFM组合可有效改善人体肠道消化系统的微生态环境。
二是采用发酵后无菌添加技术添加乳铁蛋白。在该产品中乳铁蛋白的添加量为10mg/100mL。采用发酵后无菌添加技术，不仅保护了乳铁蛋白的生物活性，同时减少了乳铁蛋白因加热带来的损失。
三是进行了人体临床试验。在对该产品从北京、上海等地进行的人体临床试验表明：饮用伊利每益添活菌饮料志愿者上呼吸道感染发生率降低、严重程度减轻，血液免疫指标显著改善;同时，志愿者的消化系统功能和肠道菌群均有显著改善。
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任张和平教授表示，我国乳企的研发工作应注重“原创”。此次伊利开发的产品有所创新，不仅提高了活菌数，同时还尝试性地选取副干酪乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌作为复配菌株来开发应用。“在未来，活性乳酸菌市场将成为我国乳业关注的重点和新的增长点，而采用复配菌株研发的活性乳酸菌饮料将成为未来的发展趋势，这将打破目前市场上以单一菌株发酵生产活性乳酸菌饮料的状况”，专家表示。
食品科学技术学会理事长孟素荷教授指出，进军活性乳酸菌饮料市场，会为我国乳业发展带来新的增长空间。今年国内乳业竞争态势明显。想要寻求发展，必须要拿得出让老百姓满意的产品。在未来，我国乳企还应有跨越式的发展，如在加大自主研发菌种的力度、研究复合菌株的佳比例等方面下功夫。“创新可以带来政策的‘突围’。一旦在自主菌株研发等方面有所突破，我国乳企将在更广阔的市场上拥有话语权”，孟素荷如是说。
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